内德专栏:舌尖上的苏亚雷斯

时间 • 2020-07-07 15:25:45
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谨以此文向《舌尖上的中国》及苏亚雷斯的另类帽子戏法致敬(《舌尖上的中国》的文案们,对不起了。)

不管是否情愿,世界杯的脚步总在催促我们迈步向前。球员们承载着亿万球迷希望,整装、启程、跋涉、落脚,坐在头等舱华丽的座椅上,随着世界杯举办国的更迭,不停的迁徙。

停在哪里,随队的工作人员就会在哪里燃起灶火。

从球员的迁徙到食材的交流运输,从烹调方法的演变到人生命运的流转,球员和食物的匆匆脚步,从来不曾停歇。

巴西高原,热带雨林带来了湿热的气候,赤道低气压和东南信风正在这里相互交叠。植物正在疯长,在经历了长达四年还没有准备好的场馆建设之后,终于到了世界杯最忙碌的季节。从草原到雨林,从巴西利亚到里约,广袤的国土,自然地理的多样变化,让来自世界各地的球迷,享受到截然不同的丰富食物。阿萨伊的甜美,椰奶虾的软香、马黛茶的浓郁、果拉娜的迷醉……

但对于球员来说,仅有这些是远远不够的。运动营养学家重视饮食结构的均衡,其营养目标是保证糖原储备,在训练和比赛时的营养搭配都有不同的讲究。虽然没有能够改变最终的出线形势,但日本人带来了米饭,韩国人带来了泡菜,英格兰人带来了鲟鱼,他们的工作人员不停的想尽办法,让球员们获取运动时所需的能量,避免因饮食习惯变更而造成的肠胃不适。

乌拉圭作为巴西的近邻,准备工作则轻松了很多,他们得以轻装上路,只带着他们的牙齿和味蕾。而他们的头号球星苏亚雷斯,却从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。在与意大利的比赛哨响之时,他便开始寻找一种珍贵的食材,人肉叉烧。在他眼中,人肉叉烧是宝贵的营养品,值得为它冒险。听起来难以置信,但是这种风俗在苏亚雷斯身上已经延续了四年。

肉,是人类最简单最初始的美食体验,肉类百分之八十的成分是蛋白质和脂肪,大量碳水化合物,能快速产生热量补充卡路里,可以维持大运动量后身体所必须的能量。

但食材的获得需要超常的辛苦和耐心的等待,这样的法则同样适用于球场。在万众瞩目的球场里,食物非常难得,而人肉叉烧是意大利人能带给苏亚雷斯最珍贵的礼物。为了寻找一种口味独特的意大利叉烧,苏亚雷斯已经守候了14个月,现在终于到了季节。如今,各种肉类都已经实现人工养殖,品相极佳。但苏亚雷斯清楚,那些人工养殖的肉类,不是最顶级的美味。在大运动量的环境中,肌肉生长极慢,但肉质鲜美,韧劲十足,那才是天然的味道。

搜寻的时间已经超过70分钟,苏亚雷斯已经锁定目标,那是一款叫做基耶利尼的叉烧,中后卫出身的肩膀肉,是食材中的极品。但他并不急于获取。一款美味叉烧的问世,源自于天地之间的种种机缘巧合。事实上,比赛一开始就采摘的新鲜叉烧远不及经过80分钟风化后的叉烧,奥妙就在肌肉在脱水过程中,油脂快速加热,会自动转化出大量含有氯化钠、碳酸钙的盐类,酸性和碱性相互交织,能够去腥解腻,释放出强烈的鲜味。

至于转化的过程,苏亚雷斯更喜欢最天然的方法。借助巴西下午两点钟强烈的阳光和轻柔的微风,球场内水蒸气和荷尔蒙的运作,能使热量均匀弥散于肉质之中,慢慢散失水分,鲜美的味道一点点凝聚,也更容易保持食材的完整形状。

是到了享用的时候,这对火候要求极高,放置太久容易焦糊,时间太短又容易潮湿黏牙。需要在恰当的时机吃下,否则会直接影响到基耶利尼特殊的鲜嫩口感。

80分钟了,禁区之内,美味看上去就已经呼之欲出。但是,不要妄想直接抓住他,而是要使出苏亚雷斯用四年时间练就的一门绝技。在人与人直接的肉搏中,直接咬到比自己高5厘米的基耶利尼,其难度和对精准度的要求,可想而知。从发力到捕获到吃到嘴里,仅需八分之一秒,高速摄影机可以帮助我们看清整个过程:

苏亚雷斯倚住基耶利尼,头部迅速趴到他的肩膀上,一口咬下。肉质细嫩,汁液浓郁,经过阳光剧烈炙烤的基耶利尼叉烧,渗出了油脂,提鲜的同时最大限度地保持食材的本味。有些塞牙,但瑕不掩瑜。

乌拉圭人沸腾了,大家都知道,这是一味“一人吃肉,全队加血”的食材,他们距离出线已经越来越近。一分钟后,戈丁的进球为这顿盛宴划上了圆满的句号,苏亚雷斯在庆祝的人群中微笑。辛苦劳作,给全队带来的那种幸福,从来都是如此。

事实上,这仅仅是苏亚雷斯第三次获得这种美味。2010年11月,荷兰足球甲级联赛那个初冬的午后,巴卡尔的肩膀;2013年4月,英格兰足球超级联赛那个晚春的傍晚,伊万诺维奇的手臂。还有至今仍让苏亚雷斯念念不忘的,杰拉德的手掌。现在,苏亚雷斯终于完成了国家队的补给,美食入口生香。

食物们的自助旅行,追根溯源,终究离不开球员的流动和迁徙。

听到巴塞罗那6500万英镑的深情召唤,苏亚雷斯想到的,是佩佩坚实的臂膀。

行走一生的脚步,起点、终点,归根到底都是家所在的地方,无论苏亚雷斯的脚步怎样匆忙,不管聚散和悲欢,来得有多么不由自主,总有一种味道,以其独有的方式,在舌尖上提醒着他,认清明天的去向,不忘昨日的来处。

这是苏亚雷斯秉持多年的信仰,朴素,但有咬合的力量。

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